Experiment med drav som kakaomassa

Kocken Rasmus Munk har experimenterat med att göra choklad av restprodukter från ölbryggning, så kallad mäsk eller drav, enligt SVT.

Munk driver ett matlabb i Köpenhamn och visar att det går att tillverka chokladliknande produkter av bryggrester. Syftet med försöken är att minska beroendet av kakaobönor som påverkas av klimatförändringar och stigande priser, där drav används som en möjlig ersättnings- och återvinningskälla.

Forskare vid Lunds universitet påpekar att olika industriförsök med alternativa råvaror pågår men är skeptiska till att dessa helt kan ersätta den mängd kakao som krävs för massproduktion. I dag används drav ofta som djurfoder, och industrin prövar även spannmål och solrosfrön för att minska kakaoberoendet utan att kompromissa med smak eller produktkvalitet.

Projektet försöker förena hållbarhetsmål med smakacceptans hos gäster.